-
Sekiryu nóż Yanagi Sashimi 21099,00 zł
-
Sekiryu nóż Santoku 17586,70 zł
-
TOJIRO - kamień wodny #1000169,00 zł
-
Sekiryu nóż szefa Gyuto 18088,70 zł
Tojiro Shirogami nóż Unagisaki Nagoya 10 cm
Dostępność: Dostępny
Czas wysyłki: 24 godziny
Koszt wysyłki: od 0,00 zł
Numer katalogowy: 2809233
Kod producenta: F-923
Kod EAN: 4960375039233
Forma noża: Małe noże
Stal: Shirogami
Twardość: HRC 60 (+/-1)
Zaostrzenie: Jednostronne
- Opis produktu
- Użytkowanie i konserwacja
- Akcesoria (3)
- Recenzje produktu (0)
Japoński nóż Tojiro Shirogami#2 Nóż Unagisaki 100
Unagisaki (jap. 鰻裂き包丁 – unagisaki bōchō) to tradycyjny japoński nóż służący do filetowania węgorza (unagi). Jest to specjalistyczny nóż używany głównie w kuchni japońskiej do przygotowywania węgorza na dania takie jak kabayaki (grillowany węgorz). Zaostrzony jednostronnie pozwala na precyzyjne cięcie ryby i oddzielenie kręgosłupa.
Noże Tojiro Yasuki Shirogami wykonane są ze stali węglowej Shirogami #2 (White Steel #2), cenionej za wyjątkową ostrość i łatwość ostrzenia. To tradycyjne japońskie narzędzia stworzone z myślą o precyzyjnych cięciach i klasycznym stylu kuchni japońskiej. Biała reaktywna stal Shirogami jest odmianą Yasuki-Hagane wykorzystywanej niegdyś do produkcji samurajskich mieczy. Mówimy, że stal jest reaktywna ponieważ zmienia kolor w kontakcie z kwaśną żywnością. Nie jest ona nierdzewna, wymaga więc odpowiedniej dbałości i konserwacji.
Ostrza noży Yasuki Shirogami wykonano w konstrukcji san-mai z bardzo twardym rdzeniem ze stali Shirogami #2 hartowanej do twardości ponad 60º w skali Rockwella. Twardy rdzeń okuty jest miękkim żelazem, które chroni go przed uszkodzeniem i ułatwia ponowne naostrzenie. Jednostronny szlif ostrza kataba jest charakterystyczny dla tradycyjnych japońskich form noży - Yanagiba, Deba i Usuba.
Całości dopełnia tradycyjny japoński uchwyt wykonany z drewna magnolii o przekroju w kształcie litery D. Połączenie ostrza z uchwytem chronione jest plastikową skuwką. Zarówno uchwyt jak i szlif ostrza dostosowane dla osób praworęcznych.
Użyta do wykonania noża stal węglowa pozwala na długie utrzymanie ostrości noża, ale może rdzewieć. Wymaga więc przestrzegania odpowiednich zasad użytkowania i konserwacji:
- Zawsze myj nóż ręcznie i dokładnie go wysusz.
- Wycieraj ostrze w trakcie gotowania, szczególnie po krojeniu kwaśnych produktów.
- Po pracy powlecz suchy nóż cienką warstwą oleju kameliowego lub jojoba. Jeśli używasz noża często można użyć zwykłego oleju jadalnego. Do dłuższego przechowywania lub transportu można użyć oleju mineralnego pamiętając jednak, że przed użyciem nóż należy dokładnie wymyć.
- Do przechowywania dobrze jest użyć papieru antykorozyjnego.
- Nie przechowuj mokrego noża.
- Nie krój na twardej powierzchni np. z kamienia lub szkła.
- Do ostrzenia używaj specjalnych kamieni wodnych.
Nikt jeszcze nie napisał recenzji do tego produktu. Bądź pierwszy i napisz recenzję.
Tylko zarejestrowani klienci mogą pisać recenzje do produktów. Jeżeli posiadasz konto w naszym sklepie zaloguj się na nie, jeżeli nie załóż bezpłatne konto i napisz recenzję.