Aogami

Tojiro Aogami to linia dla osób, które cenią tradycyjną stal węglową o wybitnym trzymaniu ostrości. Rdzeń z Aogami (Blue Paper Steel) — w zależności od modelu Aogami #2 lub Aogami Super — hartowany jest zwykle do ok. 61–63 HRC (a nawet wyżej), co daje agresywną, „lepącą się” do produktu krawędź i świetny feedback w cięciu. W zależności od wariantu noże mają wykończenia od surowego kurouchi, przez młotkowane tsuchime, po elegancką satynę. Smukła geometria i precyzyjny szlif sprawdzają się w technikach push/pull i siekaniu; dostępne profile to m.in. deba, yanagiba, gyuto. Wa-rękojeści z naturalnego drewna dębu japońskiego lub pakki zapewniają bezpieczny chwyt. Stal jest reaktywna — wymaga mycia ręcznego, osuszania i akceptacji patyny. Dla profesjonalistów i pasjonatów szukających klasycznej „japońskiej” charakterystyki.