Noże, w szczególności japońskie, są bardzo wrażliwe na warunki przechowywania. Nie przechowujemy noży w szufladzie wraz z innymi sztućcami gdyż może to spowodować przypadkowe uszkodzenie krawędzi. Dobrym zabezpieczeniem ostrza są drewniane pochwy zwane saya. Aby zachować optymalne warunki, przechowujemy noże w pudełkach lub blokach. Dla noży japońskich szczególnie polecane są bloki i listwy magnetyczne. Gdy zachodzi potrzeba częstego przewożenia noży najlepiej to zrobić w specjalnych torbach lub walizkach, które prezentujemy w tym dziale.