Tojiro Black Hammered Shirogami#2 Usuba 16.5 cm

Japoński nóż Usuba 165 Tojiro Black Hammered Shirogami#2

Usuba bōchō lub inaczej Azumagata Usuba to tradycyjny japoński nóż zaprojektowany specjalnie do krojenia warzyw. Dosłowne tłumaczenie usuba oznacza „cienkie ostrze”. Podobny do Nakiri lecz wyostrzony tylko z jednej strony w japońskim stylu znanym jako kataba. Usuba używane są głównie przez profesjonalistów. Krawędź w stylu kataba pozwala na cięcie cieńszych plasterków niż ryōba stosowana w Nakiri, ale wymaga większych umiejętności.

Tojiro Black Hammered Shirogami to linia tradycyjnych japońskich noży wielkiej trójki: Yanagiba, Deba i Usuba, jednostronnie szlifowanych czyli kataba. Linia ta łącząca rzemieślnicze wykonanie z wyjątkową ostrością skierowana jest do profesjonalnych kucharzy oraz entuzjastów gotowania, którzy cenią sobie tradycyjne japońskie rzemiosło i wyjątkową ostrość noży. Dostępne modele, takie jak Deba, Yanagiba czy Usuba, doskonale sprawdzają się w precyzyjnych zadaniach kuchennych, od filetowania ryb po krojenie warzyw.

Rdzeń ostrza wykonany jest z wysokowęglowej stali Shirogami #2 (znanej jako „White Steel”), hartowanej do twardości około 60 HRC. Stal ta cechuje się wyjątkową ostrością i łatwością ostrzenia, jednak wymaga odpowiedniej pielęgnacji ze względu na podatność na korozję. Ostrza posiadają tradycyjne wykończenie Kurouchi – czarną, matową powierzchnię, która nadaje nożom unikalny wygląd i dodatkowo chroni stal przed reakcjami z żywnością. Tylna część ostrza (ura) posiada lekkie wgłębienie (uraoshi), typowe dla tradycyjnych noży jednostronnych, które:

• Zwiększa precyzję cięcia – zmniejsza powierzchnię styku ostrza z produktem, dzięki czemu mniej się ono „przykleja”.
• Ułatwia ostrzenie – ogranicza powierzchnię ostrza wymagającą kontaktu z kamieniem, co przyspiesza proces.
• Poprawia geometrię cięcia – umożliwia dokładniejsze, gładsze oddzielanie np. filetu od ości.

Noże wyposażone są w lekkie rękojeści w stylu japońskim o przekroju w kształcie litery D, wykonane z drewna magnolii japońskiej z pierścieniem z tworzywa sztucznego. Drewno to jest odporne na wilgoć, co zapewnia komfort użytkowania nawet podczas długiej pracy.

Ze względu na użycie stali węglowej, noże wymagają odpowiedniej pielęgnacji:

• Po użyciu należy je dokładnie umyć, osuszyć i przechowywać w suchym miejscu.
• Regularne oliwienie ostrza pomoże zapobiec korozji i przedłuży żywotność noża.

Patyna, która może pojawić się na ostrzu, jest naturalnym zjawiskiem i stanowi dodatkową ochronę przed korozją.