W tym dziale zebraliśmy wszystkie noże z naszej oferty, które w całości wykonane są ręcznie. Wykuwanie klingi, osadzanie rękojeści, ostrzenie i młotkowanie tsuchime, a także trawienie kanji, wszystkie te czynności wykonują japońscy kowale korzystając ze starych technologii, używając nowoczesnych technik w bardzo ograniczonym zakresie. Prezentujemy tu noże znanych japońskich mistrzów kowalstwa, Yoshimi Kato, Shigeki Tanaka, Hideo Kitaoka i innych, a także noże serii Tojiro Handmade Exclusive wykuwane przez rzemieślników pracujących dla firmy Fujitora. Ze względu na ręczny proces tworzenia, każdy egzemplarz noża jest unikalny, czasem surowy ale zawsze piękny. Te noże to prawdziwe dzieła sztuki.